এই শীতের মশুমে বাজারে এখন সস্তায় পাওয়া যাচ্ছে ফুলকপি। ফুলকপি ভালবাসেন না, এমন মানুষ বোধহয় খুব কমই আছেন।
সর্বত্র এখন বাজার দর আকাশ ছোঁয়া। আলু, পেঁয়াজ, শাক-সবজি, মাছ, মাংস সবেরই দামে যেন আগুন লেগেছে। তাই আজ মাছ, মাংস বাদ, গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান ফুলকপির কালিয়া।
কালিয়া বললে যাঁরা শুধু মাছ বা মাংসের কথাই ভাবেন, আজ তাঁরা ফুলকপির কালিয়া খেয়ে দেখুন। ভাত, রুটি বা পরোটা সবকিছুর সঙ্গেই জমিয়ে খাওয়া যায় এই সুস্বাদু নিরামিষ ফুলকফি। আজ জেনে নিন এর রেসিপি আর রান্না করার সহজ পদ্ধতি।
বড় টুকরো করে কাটা একটা বড় মাপের ফুলকপি, ১ কাপ মটরশুটি, ৩-৪টে এলাচ, ফোড়নের জন্য ২টো শুকনো মরিচ, ২টা তেজপাতা, ১ চামচ সাদা জিরা, ১ চামচ আদা গুঁড়ো বা আদা বাটা, ২ চামচ জিরে গুঁড়ো, দেড় চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, ১ চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ কাপ টমেটো পিউরি, স্বাদ মতো নুন আর পরিমাণ মতো সরষের তেল।
ফুলকপির কালিয়া বানানোর পদ্ধতি:—
ফুলকপি আর মটরশুটি গরম পানিতে নুন দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপি আর মটরশুঁটির নুন, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে এলাচ, সাদা জিরে ,শুকনো মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
একটা বাটিতে হলুদ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো জিরেগুঁড়ো, আদা গুঁড়ো বা আদা বাটা দিয়ে গুলে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি তেলে ঢেলে দিন।
কিছু ক্ষণ কষিয়ে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নুন দিন। তেল ছেড়ে এলে ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন।
অল্প গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
কিছু ক্ষণ রেখে গরম ভাত, রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ফুলকপির কালিয়া।
আজকের বাজার/লুৎফর রহমান
