উপকরণ :
বিরিয়ানি মুরগি জন্য মুরগি ১ টা (পছন্দ মত সাইজ কাটা ), পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ , আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ , মরিচ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ, মিস্টি দই ৫ টেবিল চামচ , বিরিয়ানি মসলা ৩ টেবিল চামচ (প্যকেট মসলা ) , টমাটো ১ টা মিডিয়াম সাইজ কুচি , তেল হাফ কাপ (গরম তেল ) , লবন ৷
বিরিয়ানি চাউল রান্না জন্য ১ কেজি পোলাও চাউল , এলাচি ৩/৪ টা , দারচিনি ২ টা (ছোট ভাঙ্গা ) , তেজ পাতা ২ টা , ১চা চামচ ঘি , লবন আড়াই টেবিল চামচ /(স্বাদ মত)
দমে দাওয়া জন্য: ধনিয়া পাতা কুচি , কাচাঁমরিচ ১০/১২ টা , আলুবোখরা ৩/৪ টা , ১ কাপ ঘন নারিকেল দুধ , ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল , পেয়াজ বেরেস্তা এক মুঠো , জাফরান রং ৩/৪ ফোটা , ঘি ২ টেবিল চামচ , কিসমিস /বাদাম (পছন্দ মত ) ৷
প্রণালি 🙁 ধাপ এক ) মুরগি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ,যাতে করে পানি না থাকে ৷ দই ও পানি থাকলে নিড়িয়ে দিতে হবে ৷ এখন মুরগি সাথে উপকরন ( ১) পেয়াজ বেরেস্তা থেকে শুরু সহ সব উপকরন ভালো করে মেখে নিয়ে তেল গরম করে মাখানো মুরগি উপর দিয়ে চামচ দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে ৷ যে হাড়িতে বিরিয়ানি দম দিবে সেই হাড়িতে মেরিনেট করা মাংস গুলো ভিছিয়ে রাখতে হবে সাথে আলু বোখরা ৷
রান্নার ৩০ মিনিট আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।(বাসমতি চাল হলে ৩০ মিনিট : আর পোলাও চাল হলে ২০ মিনিট) ৷ পরে চালনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে ৷
(ধাপ দুই ) : বড় হাড়িতে বেশি পরিমান পানি দিয়ে তাতে উপকরন (২ ) সব গরম মসলা ,১চামচ ঘি দিয়ে পানি গরম করে নিতে হবে ৷( যে ভাবে ভাত রান্না করি) ৷পানি গরম হলে চাউল দিয়ে ,লবন দিতে হবে এবং পানি টা যদি একটু লবন কাটা লাগে তাহলে ভাত রান্না ঠিক মত লবন হবে ৷ চাল ৮০% সিদ্ধ করে নিতে হবে।(খেয়াল রাখতে হবে চাল যাতে বেশী সিদ্ধ না হয়।) ভাত মার ফেলে নিতে হবে ৷
( ধাপ তিন ) গরম রান্না ভাত হাড়িতে রাখা মেরিনেট করা মাংসের উপর বিছিয়ে দিতে হবে।
এবারে চালের উপর বাকি কাচাঁমরিচ, পেয়াজ বেরাস্তা, ধনিয়া পাতা কুচি ,গোলাপজল,নারিকেল দুধ ছড়িয়ে দিতে হবে সাথে ,কিসমিস , ঘি দিয়ে সবার শেষে জাফরান রং ছিটিয়ে দিয়ে
হাড়ির মুখ ভালোকরে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। হাড়ির ভিতর থেকে বাষ্প কোন ভাবেই যাতে বের হতে না পারে ৷ এই ভাবে ঢাকতে হবে ।(বাষ্প বের হয়ে গেলে মাংস সিদ্ধ হবে না এবং বিরিয়ানি টা পারফেট স্বাদ হবে না)
আটা গুলে আটা দিয়ে পাতিলের ঢাকনা আটকে দিতে পারো যদি ঢাকনা ঢিলা থাকে ৷
এবারে বিরিয়ানির পাতিল টা দুই লেয়ার দমে দিতে হবে ৷পাতিলের নিচে অন্য তাওয়া বা কড়াই রেখে সেই তাওয়া বা কড়াই গরম করে তা উপর বিরিয়ানির হাড়ি বসিয়ে দিয়ে চুলার আচঁ একদম কমিয়ে নিভো নিভো আচেঁ ৪৫/৫০ মিনিট দমে রাখতে হবে ৷
৪৫/৫০ মিনিট এর আগে কোন মতেই বিরিয়ানি র ঢাকনা খোলা যাবে না। ৪৫/৫০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। চুলা বন্ধের আরো ৫ মিনিট পর বিরিয়ানির ঢাকনা খুলে মাংস হালকা ভাবে উপর উঠিয়ে নেড়ে নিয়ে, মিশিয়ে নিলে হয়ে যাবে সুস্বাদু চিকেন দম বিরিয়ানি পরিবেশন করো শসা ,কাটা পেয়াজ , লেবু দিয়ে ৷
