ইলিশ মাছ আমাদের জাতীয় মাছ। এ মাছকে যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন থেতে বেশ ভালোই লাগে। ইলিশের রয়েছে হাজার রকমের রান্না ।বাঙালির ভোজনবিলাসে ইলিশ না হলে যেন চলেই না। এ মাছ রান্না করা যেমন সহজ খেতেও বেশ সুস্বাদু।
এই বর্ষায় সহজেই তৈরি করতে পারেন ইলিশ খিচুড়ি:
উপকরণ :
পোলার চাল ৫০০ গ্রাম, মসুর এবং মুগডাল মিলিয়ে ৪০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ৪ পিস, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ১/২ বাটি, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ১ বাটি, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি :
প্রথমে চাল এবং ডাল একসঙ্গে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাতিলে তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং বাকি সব কুচি করা উপকরণ ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে তাতে পরিমাণমতো পানি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।
এখন একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে ইলিশ মাছের টুকরার সঙ্গে অন্যান্য সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, কালিজিরা, কাঁচামরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মাখা মাখা করে রান্না করে ফেলুন ইলিশ মাছ। তারপর খিচুরি রান্না হয়ে এলে অর্ধেক খিচুড়ি তুলে নিয়ে রান্না করা মাছ বিছিয়ে উপরে বাকি রান্না করা খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিন। আর ১০ মিনিট চুলায় এ অবস্থায় রেখে দিন।
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিচুড়ি।
