ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। আজ আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল হলে কেমন হয়!
বেগুন-ইলিশের ঝোল বানাতে লাগবে:—
৬-৮ টুকরো ইলিশ মাছ, ১-২ চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধা চামচ গোটা কালো জিরে, স্বাদ মতো নুন, আন্দাজ মতো সরষের তেল, আধা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, আধা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, স্বাদ মতো কাঁচামরিচ, ৩-৪টি গোটা গোলমরিচ, ফোড়নের জন্য সামান্য পরিমাণে রাঁধুনি।
বেগুন-ইলিশের ঝোল বানানোর পদ্ধতি:—
কড়ায় বা প্যানে সরষের তেল গরম করে আলু ও বেগুন হালকা করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। কেবল ভাজা বেগুনগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন।
এ বার তেলে মরিচ, কালো জিরে ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে গোটা গোলমরিচ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন।
এ বার মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে এলে এতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আর ভেজে রাখা আলু-বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
সব সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়োও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল।
আজকের বাজার/লুৎফর রহমান
