চলছে ঝিরিঝিরি বৃষ্টি। মন করছে উড়ু উড়ু। এমন আবহাওয়াতে নি:সন্দেহেই মজাদার কিছু খেতে চাইবে মন। তাহলে হয়ে যাক সেই চেনা রেসিপি ভুনা খিচুড়ি। জমবে আড্ডা। জমবে ভোজন। বৃষ্টির স্বাদ উপভোগ করুন ভুনা খিচুড়িতে।
নেওয়া যাক রেসিপি-
উপকরণ
গোবিন্দভোগ/কালোজিরা চাল ৩ কাপ , ভাজা মুগের ডাল ২ কাপ পরিমাণ, টমেটো কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি ৫০ গ্রাম, তেল ৬ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি— ৬-৭টি, সাদা জিরা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পানি ৭০০ মিলি লিটার, বড় টুকরো করা আলু ৪টি, ফুলকপি বড় করে কাটা ৮ টুকরো, মটরশুঁটি ১ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি ৩ চা-চামচ, নারকেল কুচি ১/২ কাপ।
প্রণালী
আলু ও কপি লবণ মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল ও নারকেল কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সঙ্গে মেশাতে থাকুন আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও টমেটো কুচি। লবণ ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মশলা ভালোমতো কষানো হলে পানি দিয়ে ঢাকা দিন।
মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আলু, ফুলকপি, মটরশুটি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন যেন তলায় না লেগে যায়। পানি শুকিয়ে এলে জ্বাল করে দিন ও কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে ভারী কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পুরো জিনিসটা নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস, তৈরি হল সবজি ভুনা খিচুড়ি। পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আজকের বাজার: আরআর/ ২১ অক্টোবর ২০১৭
