বিকেলের নাস্তায় বা অতিথি আপ্যায়নে মোঘলাই পরোটার কোন তুলনাই হয় না। স্যালাদ বা সসের সাথে মোঘলাই পরোটা বেশ জমে যায়। দোকানের মোঘলাই পরোটা খাওয়া হলেও আপনি চাইলেই বাসায় তৈরি করে খেতে পারেন এই মজার খাবারটি। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন মোঘলাই পরোটা।
উপকরণ:
– পৌনে এক কাপ মিহি ময়দা
– পৌনে এক কাপ আটা
– দেড় কাপ মুরগির মাংসের কিমা
– দুইটি পেঁয়াজ, কুচি করা
– দুইটি টমেটো, কুচি করা
– দুইটি ডিম
– কয়েকটা কাঁচামরিচ, কুচি করা
– ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি
– সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
– আধা চা চামচ গরম মশলা
– দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
– দুই টেবিল চামচ সুজি
– সামান্য বেকিং সোডা
– সিকি কাপ দুধ
– লবণ স্বাদমতো
– তেল প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
একটি বড় বোলে আটা ও ময়দা এক সাথে নিয়ে নিন। চাইলে শুধু ময়দা দিয়েও করতে পারেন। এবার এতে দিয়ে দিন সুজি, লবন ও বেকিং সোডা। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার ঢেলে নিন দুধ। ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে নিন। সুতির ভেজা কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
এবারে পুর তৈরি করার পালা।
প্যানে তেল গরম করে নিন। এবার এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এতে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা ও কাচা মরিচ কুচি।
ভালো করে নেড়ে নিন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে এলে টমেটো কুচি, গরম মশলা, মরিচ গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
পরিমান মতন লবন দিয়ে দিন।
এবার দিয়ে দিন মাংসের কিমা। যারা মাংস দিতে না চান তারা না দিলেও চলবে। মাংসের কিমা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নামানোর আগে ধনিয়া পাতা ও পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
এবার একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে লবন দিয়ে নিন।
ডো তৈরি হয়ে গেলে পরোটা তৈরি করার পালা।
বড় করে পরোটা বেলে নিয়ে এর ভিতর কিমার পুর দিয়ে ছড়িয়ে নিন। আর উপরে ২ চা চামচ ডিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে নিন। চারপাশ ভালো করে মুড়ে চারকোনা পরোটার আকৃতি দিন। কিনারায় মোড়ার জন্য ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
এবার ডুবোতেলে পরোটা ভাজার পালা। এক এক পাশ হতে প্রায় ৪-৫ মিনিট সময় লাগবে। সাবধানতার সাথে উল্টিয়ে ভেজে নিন।
তেল ঝরিয়ে উঠেয়ে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন।
সালাদ বা সসের সাথে পরিবেশন করুন মজার মোঘলাই পরোটা।
