আমরা তো নানা রকম আচারই বানিয়ে থাকি। মাঝেমাঝে একটু ব্যতিক্রমও ্রআচার হলে খারাপ হয় না। তৈরি করা যেতে পারে রসুনের আচার।
এ আচার গরম ভাত, খিচুড়ি, পোলাও ইত্যাদির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।
চলুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করবেন রসুনের আচার:
উপকরণ:
রসুন ১.৫-২ কেজি, সরিষাবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ৩ চামচ বা পরিমাণ মতো, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ করে, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ কাপ, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, চিনি-স্বাদমতো, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি:
সরিষা ও আদা বাটা, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে গুলিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। তারপর চুলায় কড়াই বা ফ্রাইপেন দিয়ে তাতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পাচফোড়ন দিন। পাঁচ ফোড়ন দেয়ার পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
এরপর আদা ও সরিষা বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া তেলে ঢেলে দিন এবং নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে পেস্টটি মিশে গেলে রসুনগুলো ঢেলে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ও মসলা ফুটে এলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রসুন সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি ও লবণ দিয়ে দিন।
মাঝে মাঝে অনবরত নাড়তে থাকুন। ঝোল শুকিয়ে এলে তেল ছেড়ে দেবে। তেল ছাড়ার ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এরপর আচার ঠান্ডা হলে কাঁচের পাত্রে আচার রেখে দিন।
এসএম/
